04 · Nouilles instantanées et surgelés — Ligne de production
Étale une couche mesurée de pâte liquide sur une surface chauffée, la fixe en fine feuille, puis détache, coupe et empile les feuilles.
Réponse courte : une ligne de production de feuilles de rouleaux de printemps dépose une couche fine et régulière de pâte liquide sur un tambour ou un tapis d’acier chauffé, la fixe en feuille, la détache puis coupe et empile les feuilles. La viscosité de la pâte, l’épaisseur de la feuille et la netteté de son décollement de la surface chauffée déterminent si un tambour ou un tapis convient le mieux.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Tambour chauffé | Feuilles fines, faible encombrement | Longueur de cuisson limitée pour les feuilles épaisses |
| Tapis chauffé | Feuilles plus épaisses ou plus grandes | Machine plus longue, entretien du tapis |
| Coupe et empilage | Piles comptées pour emballage ou garnissage | Changement d’outil de coupe par taille, séchage des feuilles |
Si vous vendez des feuilles en plusieurs tailles, demandez des outils de coupe pour chaque taille dès le devis. L’épaisseur de feuille est fixée surtout par le film de pâte et le temps de cuisson ; changer d’épaisseur relève donc de réglages et d’essais plutôt que de pièces nouvelles. L’humidité du local compte aussi : dans une pièce très sèche, les feuilles finies perdent vite leur souplesse.
La pâte liquide est préparée dans un mélangeur en amont. Les feuilles passent ensuite au garnissage et au roulage, souvent dans la même zone qu’une ligne de production de raviolis surgelés ou une ligne de production de plats préparés. Les rouleaux garnis sont congelés dans un congélateur alimentaire et emballés ; les feuilles vendues seules sont souvent emballées sur une machine d’emballage sous vide.
Tambour chauffé
la pâte liquide est déposée sur un tambour chauffé rotatif et détachée en film continu, compact et adapté aux feuilles fines.
Tapis chauffé
la pâte est étalée sur un tapis d'acier chauffé, ce qui donne plus de longueur de cuisson pour des feuilles plus épaisses ou plus grandes.
Coupe et empilage
le film est coupé en carrés ou en ronds et compté en piles prêtes pour le garnissage ou le conditionnement.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Les tambours conviennent aux feuilles fines et aux implantations compactes. Les tapis offrent plus de longueur de cuisson et conviennent aux feuilles plus épaisses ou plus grandes. Dites-nous l'épaisseur et la taille de feuille que vous vendez et nous en recommanderons une.
La viscosité de la pâte, la température de surface, l'état de la surface et le temps de cuisson influent tous sur le décollement. Ces paramètres se règlent à la mise en service avec votre pâte ; nous demandons donc votre recette à l'avance.
La plupart des producteurs les empilent et les emballent pour un stockage réfrigéré ou congelé, ou les envoient directement au garnissage. Les feuilles sèchent vite ; le temps entre la coupe et l'emballage doit donc être court.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Nouilles instantanées et surgelés
Marques de nouilles nouvelles ou en expansion qui veulent un seul fournisseur pour toute la ligne, du pétrissage au conditionnement.
Dimensionnée sur les blocs de nouilles finis par heure pour un poids de bloc donné
Nouilles instantanées et surgelés
Fabricants de nouilles qui ajoutent un produit séché à l'air, moins gras, ou construisent une usine dédiée au non frit.
Dimensionnée sur les blocs de nouilles séchés par heure pour un poids de bloc donné
Nouilles instantanées et surgelés
Usines de surgelés et nouvelles marques qui passent de raviolis faits main ou semi-automatiques à une production mécanisée régulière.
Dimensionnée sur les raviolis surgelés finis par heure pour un poids de pièce donné
Nouilles instantanées et surgelés
Cuisines centrales, usines de surgelés et boulangeries qui montent en volume sur des pains vapeur natures ou garnis.
Dimensionnée sur les pains finis par heure pour un poids de pièce donné
