04 · Nouilles instantanées et surgelés — Ligne de production
Mélange semoule ou farine avec de l'eau, l'extrude à travers des filières de forme, la coupe en pâtes courtes et la sèche en produit stable.
Réponse courte : une ligne de macaronis et de pâtes courtes dose semoule ou farine et eau, les mélange en une pâte friable, l’extrude à travers des filières de forme, la coupe à longueur et la sèche lentement jusqu’à une humidité stable. Votre matière première et la courbe de séchage décident de la qualité plus que l’extrudeuse seule.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Extrusion à vis | Formes courtes courantes | Bulles d’air et surface terne sans vide |
| Mélange et extrusion sous vide | Aspect haut de gamme, pâtes plus denses | Entretien du système à vide |
| Filières pour pâtes courtes | Plusieurs formes sur une même presse | Temps de changement et de nettoyage des filières, usure des filières |
La section de séchage prend généralement plus de place et d’ingénierie que l’extrudeuse. Les formes à parois épaisses comme les grosses coquilles demandent un séchage plus doux et plus long que les coudes fins ; si vous prévoyez une large gamme de formes, nous dimensionnons donc le séchoir pour la forme la plus exigeante plutôt que la plus courante.
La farine peut venir d’une ligne de meunerie de céréales ou d’un stockage en vrac. Après séchage, les pâtes sont pesées sur une peseuse multitête, emballées sur une ensacheuse verticale (VFFS) et contrôlées par un détecteur de métaux alimentaire et une trieuse pondérale en ligne.
Extrusion à vis
une vis presse la pâte à travers la filière, la voie de base pour la plupart des formes courtes.
Mélange et extrusion sous vide
l'air est retiré avant l'extrusion, ce qui donne des pâtes plus denses et plus lisses, de meilleure couleur et avec moins de points blancs.
Filières pour pâtes courtes
filières interchangeables et couteau rotatif fixent la forme et la longueur, si bien qu'une seule presse peut faire plusieurs produits.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
La semoule de blé dur donne la mâche ferme classique ; la farine de blé tendre, les mélanges et les ingrédients ajoutés comme l'œuf ou la poudre de légumes sont aussi utilisés. Le taux de protéines et la qualité du gluten influent sur l'extrusion et la cuisson ; nous demandons donc la spécification de votre matière première.
Les fissures viennent généralement d'un séchage trop rapide : la surface sèche et rétrécit avant l'intérieur. Une courbe de séchage étagée à humidité contrôlée est le principal remède, avec une humidité de pâte correcte.
Les pâtes longues demandent une section d'étendage, de coupe et de séchage différente. L'extrudeuse peut parfois être commune, mais cela doit être prévu dès le départ.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Nouilles instantanées et surgelés
Marques de nouilles nouvelles ou en expansion qui veulent un seul fournisseur pour toute la ligne, du pétrissage au conditionnement.
Dimensionnée sur les blocs de nouilles finis par heure pour un poids de bloc donné
Nouilles instantanées et surgelés
Fabricants de nouilles qui ajoutent un produit séché à l'air, moins gras, ou construisent une usine dédiée au non frit.
Dimensionnée sur les blocs de nouilles séchés par heure pour un poids de bloc donné
Nouilles instantanées et surgelés
Usines de surgelés et nouvelles marques qui passent de raviolis faits main ou semi-automatiques à une production mécanisée régulière.
Dimensionnée sur les raviolis surgelés finis par heure pour un poids de pièce donné
Nouilles instantanées et surgelés
Cuisines centrales, usines de surgelés et boulangeries qui montent en volume sur des pains vapeur natures ou garnis.
Dimensionnée sur les pains finis par heure pour un poids de pièce donné
