01 · Transformation des fruits et légumes — Machine
Sépare le jus des fruits et légumes entiers ou broyés. Presse à bande, presse à vis et extracteur d'agrumes selon la matière première.
Réponse courte : un extracteur de jus industriel de fruits et légumes sépare le jus de la pulpe, des peaux et des pépins. Le bon modèle dépend surtout du fruit lui-même : les fruits fermes comme la pomme sont en général broyés puis pressés, les fruits tendres et les légumes conviennent à une presse à vis, et les agrumes demandent leur propre extracteur pour que l’huile de zeste reste hors du jus.
Pour les fruits pressés, la matière première est d’abord réduite en bouillie par un broyeur ou un moulin. Dans une presse à bande, cette bouillie est étalée entre deux bandes filtrantes qui passent autour d’une série de rouleaux, expulsant le jus progressivement pendant que le marc sec est raclé en fin de course. Dans une presse à vis, une vis rotative pousse la bouillie à travers un tamis cylindrique avec une pression croissante ; le jus traverse le tamis et le marc sort à l’extrémité de la vis.
Un extracteur d’agrumes fonctionne autrement : chaque fruit est pressé ou alésé individuellement, de sorte que le jus est prélevé à l’intérieur tandis que la plus grande partie de l’huile de zeste reste à part.
Le jus de toute presse est recueilli dans un bac, souvent passé dans un filtre grossier, puis pompé vers un bac tampon.
Le prétraitement a un effet important sur le résultat. Certains fruits libèrent mieux leur jus après un broyage plus fin ou un repos enzymatique, d’autres deviennent visqueux s’ils sont trop finement broyés. Quand c’est possible, nous pressons un lot d’essai de votre fruit avant de fixer la conception, et nous indiquons le rendement sur l’entrée de fruits pour que les chiffres soient comparables.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Presse à bande | Pommes, poires, raisin, gros volumes | Demande un broyeur et un bon lavage des bandes |
| Presse à vis | Fruits tendres, baies, légumes, gingembre | Le choix du tamis influe sur la pulpe dans le jus |
| Extracteur d’agrumes | Oranges, citrons, limes, pamplemousses | Les fruits doivent être calibrés ; machine à usage unique |
Les fruits arrivent depuis une laveuse de fruits et légumes et, pour beaucoup de fruits, un broyeur. Le jus passe ensuite à la filtration, à un pasteurisateur et à une machine de remplissage de liquides. Pour une usine complète, voir la ligne de production de jus.
Presse à bande
le fruit broyé est pressé entre des bandes filtrantes ; courante pour les pommes, les poires et le raisin à plus gros volumes.
Presse à vis
une vis presse la bouillie contre un tamis ; compacte et continue, convient à de nombreux fruits et légumes.
Extracteur d'agrumes
conçu pour les oranges, citrons et fruits similaires afin que l'huile de zeste et l'amertume restent hors du jus.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Il n'y a pas de réponse unique : le rendement dépend de la variété du fruit, de sa maturité, du broyage et d'un éventuel traitement enzymatique autant que de la presse. Les presses à bande sont très utilisées pour les pommes ; les presses à vis conviennent aux fruits et légumes plus tendres. Nous mesurons le rendement sur l'entrée de fruits.
C'est possible, mais presser l'agrume entier libère de l'huile de zeste et des composés amers dans le jus. Un extracteur d'agrumes dédié ou un procédé qui retire d'abord le zeste donne une meilleure saveur.
Au minimum, un lavage avant l'extracteur, puis une filtration ou une clarification, un traitement thermique et le remplissage. Beaucoup d'acheteurs ajoutent un homogénéisateur ou un dégazeur. Nous pouvons proposer la ligne complète ou la presse seule.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Transformation des fruits et légumes
Usines de légumes surgelés, de légumes déshydratés et de conserves qui ont besoin d'un traitement thermique maîtrisé avant l'étape suivante.
Dimensionnée sur l'entrée de produit (kg/h) selon votre temps de séjour et l'épaisseur des pièces
Transformation des fruits et légumes
Usines produisant purée de fruits, base de concentré de tomate, confiture, aliments pour bébés, nectar ou bases de sauces.
Dimensionnée sur l'entrée de fruits bruts (kg/h) ; la sortie de pulpe dépend du fruit et de la taille des tamis
Transformation des fruits et légumes
Usines qui lavent des produits frais avant épluchage, découpe, blanchiment, séchage ou conditionnement.
Dimensionnée sur l'entrée de produit brut (kg/h), pas sur le produit fini
Transformation des fruits et légumes
Transformateurs de pomme de terre, carotte, manioc, gingembre et taro qui lavent et épluchent avant la découpe.
Dimensionnée sur l'entrée de racines brutes (kg/h ou kg par lot)
